Планування харчових підприємств відповідно до стандартів НАССР і вимог будівельного законодавства потрібне не «для галочки», а для безпеки, законності та ефективної роботи підприємства.
Ключові причини, чому це так важливо:
1. Безпека харчових продуктів (НАССР)
НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) спрямована на попередження ризиків, а не на боротьбу з наслідками.
Правильне планування дозволяє:
- уникнути перехресного забруднення (сировина ↔ готова продукція);
- забезпечити логічний потоковий рух: приймання → зберігання → обробка → пакування;
- відокремити «брудні» та «чисті» зони;
- створити умови для контролю температури, вологості, гігієни персоналу;
- мінімізувати біологічні, хімічні та фізичні небезпеки.
👉 Без правильного планування впровадження НАССР - викликатиме певні труднощі.
2. Відповідність законодавству України
В Україні оператори ринку харчових продуктів (збереження, транспортування, переробка, реалізація, постачання) - зобов’язані:
- впроваджувати процедури, засновані на принципах НАССР;
- дотримуватися ДБН, санітарних норм і технічних регламентів.
Планування з урахуванням будівельного законодавства гарантує:
- законність введення об’єкта в експлуатацію;
- можливість отримати дозвільні документи;
- успішне проходження перевірок Держпродспоживслужби;
- відсутність штрафів або зупинки діяльності.
3. Функціональність і ефективність виробництва
Грамотне планування дозволяє:
- зменшити зайві переміщення для персоналу та продукції;
- оптимізувати використання площ;
- полегшити прибирання та дезінфекцію;
- підвищити продуктивність праці і знизити виробничі витрати.
Це безпосередньо впливає на економічну ефективність підприємства.
4. Гігієна та умови праці персоналу
Будівельні та НАССР - вимоги забезпечують:
- достатню кількість санвузлів, умивальників, роздягалень;
- правильну вентиляцію, освітлення, водопостачання;
- безпечні та здорові умови праці.
Це знижує ризики захворювань персоналу і помилок у виробництві.
5. Репутація та довіра споживачів
Підприємство, спроєктоване за стандартами:
- виробляє безпечну продукцію стабільної якості;
- полегшує вихід у торгівельні мережі та на експорт;
- формує довіру партнерів і споживачів.
Узагальнення
Планування харчових підприємств за НАССР і будівельними нормами потрібне для:
✔ безпеки продуктів
✔ дотримання законів
✔ ефективної роботи
✔ захисту персоналу
✔ конкурентоспроможності бізнесу
Ми будемо раді сприяти довгостроковому розвитку вашого бізнесу.
НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points) - потрібно впроваджувати всім операторам ринку харчових продуктів, оскільки це законодавча вимога України і базовий інструмент забезпечення безпечності харчових продуктів.
Кому саме потрібно впроваджувати НАССР?
🔹 Обов’язково всім операторам ринку, які:
- виробляють харчові продукти;
- переробляють сировину;
- зберігають харчові продукти;
- транспортують харчові продукти;
- реалізують харчові продукти;
- здійснюють громадське харчування.
Приклади операторів ринку:
- харчові виробництва (м’ясні, молочні, хлібопекарські, кондитерські тощо);
- заклади HoReCa (ресторани, кафе, їдальні);
- продовольчі магазини, супермаркети;
- склади, логістичні компанії з харчовими продуктами;
- кейтеринг, фудтраки.
👉 Розмір бізнесу не має значення — вимога стосується і ФОП, і великих підприємств.
Кому НАССР не потрібен?
НАССР не застосовується до:
- первинного виробництва (вирощування рослин, утримання тварин без переробки);
- фізичних осіб, які виробляють продукти для власного споживання.
Навіщо впроваджувати НАССР?
1. Законодавча вимога
- Обов’язок встановлений Законом України
«Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів». - Відсутність НАССР → штрафи, приписи, зупинка діяльності.
2. Безпечність продукції
НАССР дозволяє:
- виявляти небезпеки до того, як продукт потрапить до споживача;
- контролювати критичні точки виробництва;
- запобігати харчовим отруєнням і скаргам.
3. Успішне проходження перевірок
- Держпродспоживслужба перевіряє наявність і дієвість НАССР;
- система зменшує ризик приписів і штрафів.
4. Довіра клієнтів і партнерів
- торговельні мережі вимагають НАССР;
- без НАССР неможливо працювати з багатьма B2B-клієнтами;
- підвищується репутація підприємства.
5. Контроль і порядок у виробництві
НАССР:
- структурує процеси;
- чітко визначає відповідальність персоналу;
- зменшує втрати та переробки.
Короткий підсумок
НАССР потрібен:
✔ усім операторам ринку харчових продуктів
✔ для законної роботи
✔ для безпеки споживачів
✔ для перевірок і розвитку бізнесу